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Pechugas de pollo rellenas

Para 4 o 6 personas
Ingredientes:
•  Pechugas 6
•  Lonchas de jamon 6
•  Lochas de queso  6
•  Champiñones 200g
•  Aceitunas rellenas de pimiento 50g
•  Mantequilla 25g
•  Vaso de vino blanco 1
•  Zumo de Limon 1
•  Cucharada de Pan rallado 1
•  Vaso de aceite 1
•  Perejil picado
•  agua
•  Plato de harina 1
•  Pastilla de caldo 1

Cantidades para 6 personas
Pechugas de pollo

¿Cómo hacer Pechugas Rellenas?

Empezamos abriendo las pechugas con un tajo en medio y salpimentando, picamos las aceitunas y rellenamos las pechugas con la loncha de jamón, queso y un poco aceituna picada, cerramos las pechugas con palillos, rebosamos con harina y en una sartén con bastante aceite freímos de dos en dos hasta que tomen un color dorado, sacamos las pechugas en un plato y guardamos para luego.

En otra sartén o en la misma, pero dejando solo una capa fina de aceite, salteamos la cebolla picada pequeña y los 2 dientes de ajo cortados en cuatro trozos y un pellizco de perejil, una vez estén doradas se añade una cucharada sopera de pan rallado y removiendo agregamos un vaso de vino blanco, la pastilla de caldo triturada y un vaso de agua, una vez hierva, bajamos el fuego y dejamos 5 minutos que hierva a fuego lento, luego pasamos la salsa por el pasapuré, apurando la cebolla.

Lavamos los champiñones y los cortamos en laminas finas, en un cazo echamos los 25g de mantequilla, unas gotas de limón y el champiñón cortado, cosemos a fuego lento entre 5 y 8 minutos.

Colocamos las pechugas en una fuente resistente al fuego y cubrimos por encima con la salsa cocemos todo unos 15 minutos y probamos de sal paso 10 minutos mas agregamos los champiñones y lo que queda del zumo de 1 linón y dejamos cociendo 5 minutos más.

Se puede servir con arroz blanco.
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